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DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

求医不如求己,养生胜于治病

 
 
 

日志

 
 

柿子醋  

2014-07-06 07:37:09|  分类: 发酵腌制 |  标签: |举报 |字号 订阅

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構想

作法來自柴小舟的手釀

製作過程

20 幾顆葡萄皮

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三顆柿子,去蒂頭。

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蘋果皮,蘋果拿去做蘋果酵素。

柿子切丁後,因為沒有不織布,所以暫時用保鮮膜蓋住。

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隔天用不織布封住,放在陰涼通風的地方…至少半年?

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2013-1-1 更新

隔了一年(2012 to 2013),一開門就聞到一股酸味,趕緊拿到戶外。

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上空照,長了很多青色的黴菌。

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將看起來疑似醋膜衣的東西撈起來,放入之前的酵素中,看能否讓酵素變成醋。

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左邊是過濾後的柿子液,中間是 Grace 製作的酵素,右邊是酵素下午茶的大寶酵素。

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2013-01-04 更新

大寶沒變化,柿子液表面有氣泡與白點,Grace 酵素的柿子塊散開了,持續觀察中。

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2013-01-06 更新

柿子液表面已經被醋膜蓋滿,搖晃之後,醋膜一部分沉到底下,隔天又長出新的醋膜。(見2013-01-08 更新)

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Grace 酵素的柿子塊也長出醋膜了

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把原本 1 L 的酵素,與長醋膜的柿子塊一起搬到 3.5 L 的罐子。

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醋膜沉到底下,不知道何時重出江湖。

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2013-01-08 更新

千辛萬苦拍了一堆照片,結果陰錯陽差傳了一張最模糊的。

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2013-01-23 更新

因為酸味變淡,所以準備加入酒精來養醋酸菌。

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厚厚的菌膜,底下的液體所剩不多。

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預計加入 10% 左右的酒精,所以兩缸都加入 30 ml 開水 + 30 ml 22 度的紅標米酒

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2013-01-29 更新

排排站,加入酒精之後,果然長出新的醋膜,不過最右邊那瓶,醋膜被我搖落到瓶底了。

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2013-02-02 更新

有了上次的經驗之後,決定加入濃度更高的酒精,這次準備直接加入紅標米酒。

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加入前來一張

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加入原本液體 50% 的紅標米酒

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Grace 這缸醋膜一直很薄

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加入前來一張

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加入時,整缸都激烈的起泡。不過,過了一天就恢復平靜的樣子。

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2013-02-07 更新

大寶罐預計加入 10% 左右的酒精,加入前來一張。

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加入 30 ml 開水 + 30 ml 22 度的紅標米酒

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柿子液罐並沒有醋膜產生,直接加入 22 度的紅標米酒,產膜速度比較慢。

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2013-02-17 更新

過年之後,大寶罐又重新長出醋膜。

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柿子液那罐有厚厚的醋膜產生,只是需要比較久的時間,平常大概是一週就有醋膜產生。

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Grace 缸有很厚的醋膜,從上次加入米酒到今天大約兩週的時間。

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2013-03-09 更新

試喝柿子液罐,直接喝很酸~聞起來是很乾淨的酸味。

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試喝Grace 缸,平常就是這缸聞起來最酸,直接喝超酸,而且有豆類發酵、類似醬油的味道。喝了兩缸之後,心生畏懼,太酸了,沒力氣在喝大寶罐。

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2013-03-14 更新

因為之前賴大師做的酵素都成了酒,所以想利用醋種將酒釀成醋。

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2013-03-16 更新

眾人喝了醋種之後,覺得味道不好,稀釋之後還是太酸,甚至有人覺得像臭襪子的味道,所以決定作成環保酵素。(無圖)


醋種 480g

紅標米酒 300 g

能量水 300 g

2013-04-14 更新

因為味道不好,所以未來想當作除蟲使用的環保酵素。

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加入劉師父貢獻的藥酒藥渣,預計放置三個月。

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2013-04-16 更新

大寶罐快乾枯了

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加入與醋種同體積的稀釋酒精(紅標米酒與水等比例,約十度酒精)

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2013-07-28 更新

結束實驗,因為在室內養醋容易受到其他味道的影響。

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太久沒有用酒精養醋,甚至會發霉。

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討論

只知道作法,完全不知道原因,希望半年之後還記得他的存在。

蘋果皮與葡萄皮要放在上方,才能達到發酵的目的。

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