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DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

求医不如求己,养生胜于治病

 
 
 

日志

 
 

蘋果酵素  

2014-07-04 08:08:18|  分类: 酵素日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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構想

使用糖萃法來萃取酵素

製作蘋果醋

重量紀錄

2012-12-23


蘋果  820 g

二砂  400 g

2012-12-24


鳳梨 1700 g

二砂  600 g

白砂 1000 g

2013-03-02


5L 空缸重 1780 g

4L 空缸重 1140 g

製作過程

將蘋果削皮、去籽、切丁

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加入材料重量一半的二砂

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2012-12-24 更新

果汁很清澈

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為了減少空氣,以及盡早發酵,所以加入發酵能力很強的鳳梨(去頭尾)。

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加入與鳳梨等重的糖(剛好手邊剩下白砂)

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2012-12-24 更新

蘋果與鳳梨都浮起來了

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2013-01-01 更新

上方的泡沫明顯變多

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2013-02-17 更新

上方的泡沫明顯變少,等好時機出缸。

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2013-03-02 更新

出缸前來一張

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打開之後有鳳梨的香味,以及些微的酒味,最上方的鳳梨只有枯萎的感覺。

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將酵素過濾到新缸,過濾中有殘糖流到新缸。

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新缸含缸重為 3660 g,缸重為 1140 g,所以酵素重為 2520 g。

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舊的缸子還有許多殘糖

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過濾之後,新缸的酵素又開始冒泡,所以加上保鮮膜蓋好。

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出缸之後,舊的缸子含缸重為 3510 g,扣除缸重 1780 g,果渣為 1730 g。

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舊的缸子加入 2600 g 的開水,以及 260 g 的紅糖(用環保酵素的比例 10 : 1,剛好手邊剩下 260 g 紅糖),蓋上保鮮膜觀察。

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重量整理


水果 2520 (蘋果 820 + 鳳梨 1700)

砂糖 2000 (二砂 1000 + 白砂 1000)

----------------------------------

酵素 2520

果渣 1730

損耗  270 (包含試喝約 10 g)

2013-03-05 更新

開始冒出大量的泡沫

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整個果渣都往上浮起了

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2013-03-10 更新

這幾天發酵的如火如荼的酵素,要加入新的夥伴。

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加入葡萄酵素的果渣

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一樣用保鮮膜與橡皮筋套住缸口

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2013-04-07 更新

沒事來一張

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2013-04-07 更新

很久都沒反應,又有梅子等著空缸用,所以就準備裝瓶。

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有酒味,雖然看起來澄清,但實際上細的渣比較多,過濾後還要放一陣子沈澱。

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收成酵素之一


含鍋重 1600 g

柄鍋重  420 g

-------------

小計重 1180 g

收成酵素之二


含鍋重 1460 g

提鍋重  240 g

-------------

小計重 1220 g

總結


果渣重 3740 g

酵素重 2400 g



再見了~(拿去做梅子酵素了)

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討論

DIY 的樂趣在於利用現有(有限)的資源,來完成想做的事情,人生也是。

DIY 容易失敗的原因在於大家的條件都不盡相同,就像糖與材料的比例一樣,但是缸子不同,就會造成糖的分佈不同。高窄的缸比較適合把糖一次性放入的方法,因為這樣上方的材料比較能吃到糖,而發霉通常發生在上方沒浸到糖的情況。

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