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DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

求医不如求己,养生胜于治病

 
 
 

日志

 
 

活化酵母  

2014-07-31 07:47:39|  分类: 酵素日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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溫度:室內 25.5 度
構想

    利用氧氣來活化酵母,擴大培養酵母以加速發酵反應。
    白話來說,之前都是製作馬上就封缸,這次等發酵反應激烈一些才封缸。
    加點食鹽來促進酵素溶出

重量紀錄

大缸

空缸重 1120 g
食鹽重   40 g
蘋果重 1200 g
二砂重  540 g
-------------
小計重 2900 g

小缸

空缸重 1120 g
蘋果重  880 g
二砂重  400 g
-------------
小計重 2400 g

製作過程

蘋果去皮與籽,切丁,放入食鹽、二砂。 Alt
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24 小時後,二砂的溶解情況。 Alt
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48 小時後,二砂的溶解情況。 Alt
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60 小時候,二砂溶解的差不多了。 Alt
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將兩缸合併,並且加入 40 g 紅糖,當作酵母的養分。 Alt
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加入發酵中的葡萄酵素 200 g Alt
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合體! Alt
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合併後,重量為 4280 g。 Alt
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合體後,又過了 24 小時,開始出現綿密的泡泡。 Alt
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衝出封鎖線 Alt
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取出 210 g 的果渣與液體(取出後重量為 4070 g),重新用保鮮膜蓋住,進行無氧發酵。 Alt
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將取出的果渣與液體,加入火龍果缸以幫助發酵。 Alt
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2013-04-27 更新

一週後,底部幾乎沒有殘糖 Alt
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2013-06-30 更新

試喝,剛打開時有很濃的酯味,不過並不多,很快就沒有了。喝起來很鹹,而且酒精濃度高。 Alt
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2013-07-07 出缸

稀釋十倍後,喝起來剛好,但是還是有點酒味。

原來重 3880 g
缸渣重 3000 g
-------------
酵素重  880 g
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Alt
2013-07-07 更新

加入新的蘋果

缸渣重 3000 g
蘋果重  490 g
二砂重  140 g
黑糖重  100 g
-------------
小計重 3730 g

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Alt Alt
2013-07-18 更新

放了五天,才稍微有泡沫,用保鮮膜包住進行無氧發酵。 Alt
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再來一缸
重量紀錄

空缸重 1120 g
蘋果重  380 g
二砂重  100 g
-------------
小計重 1600 g
食鹽重   40 g

製作過程

蘋果去皮去籽切丁後加二砂

空缸重 1120 g
蘋果重  380 g
二砂重  100 g
-------------
小計重 1600 g

Alt
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人家送劉師父的鳳梨切盤,直接丟進去,用二砂蓋住。

小計重 1600 g
鳳梨重  500 g
二砂重  100 g
-------------
小計重 2300 g

Alt
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隔天二砂融化了 Alt
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補充二砂

小計重 2300 g
二砂重  200 g
-------------
小計重 2500 g

Alt
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加入食鹽、紅糖以及家裡帶來的蘋果

小計重 2500 g
蘋果重  780 g
紅糖重   80 g
食鹽重   20 g
-------------
小計重 3380 g

Alt
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利用有氧反應,加入發酵。 Alt
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攪拌後,強強滾,但是激情過後,又恢復平靜。 Alt
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開始有發酵的樣子,補充二砂。

小計重 3380 g
二砂重  300 g
-------------
小計重 3680 g

Alt
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換成保鮮膜,進行無氧發酵產生酒精。 Alt
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討論

    最近天氣不穩定,有時候很熱,室溫快到 26 度,有時候降到 23 度。
    原本可以每天攪拌加速產生醋酸,但是每天攪拌不太適合懶人,於是先做酒,再做醋。
    這次做起來有點鹹,以後要降低食鹽的比例。
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