注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

求医不如求己,养生胜于治病

 
 
 

日志

 
 

橄欖酵素  

2014-07-14 07:58:02|  分类: 酵素日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |


緣起

因為劉師父的媽媽拿了超大顆的橄欖送我吃,所以決定來做橄欖酵素。

據說這次買的是錫蘭橄欖,種子兩端比較圓滑不會刺刺的。

據說冰糖做出來酵素發酵比較慢、特性比較涼,而黑糖做的酵素發酵比較快、比較溫補,所以分兩缸實驗。

重量紀錄

這次買的橄欖重 14.2 kg,因為手邊只有 7.5 kg 的磅秤,所以無法得知二砂缸的總重,只能用估算的。


橄欖重與箱子容積比 = 14.2 kg : 26 L


紅糖缸

------

橄欖重 3800 g

紅糖重 1000 g

缸子重 1260 g


二砂缸

------

橄欖重 14200 - 3800 = 10400 g

二砂重 2000 g

缸子重 未知 (桃太郎 25 罐)

製作過程

橄欖開封照,跟平常吃的蜜餞橄欖不大一樣,很大一顆。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

參考做梅子的方法,手邊剛好有 1 kg 的精鹽,泡出來的鹽水估計是 5 ~ 10 %。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

疊羅漢,據說用重物壓能讓橄欖吐出酸水。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

24 小時之後,小水桶已經有許多泡泡。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

24 小時之後,大臉盆沒反應。預計泡兩天,所以換了一次水,加入同樣份量的精鹽。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

30 小時發現整個浴室都是橄欖的香味,所以提早結束殺青的步驟,準備裝缸。剛好把 15 L 與 5 L 的缸子都塞滿。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

二砂缸

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

黑糖缸

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

完成圖

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-01-17 更新

隔天中午很心急的拍了一張

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

晚上又拍了一張,不知道何時橄欖才能把糖化成糖水。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-01-19 更新

前一天晚上發現黑糖缸有氣泡,所以早上起來就重新封口了。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-01-21 更新

因為上方的糖有部份吃光了,所以準備補糖。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

補糖前來一張

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

補糖之後,可以發現原本的二砂已經變白,新的二砂還是黃的。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

補糖之後來一張

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

對照用的橄欖,殺青之後咬了一半就一直放著。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

紅糖缸

------

補充紅糖重 180 g


二砂缸

------

補充二砂重 500 g

2013-01-22 更新

發現綿密的小氣泡群

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

因為開始發酵了,所以重新封口。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-01-23 更新

二砂缸後來居上,保鮮膜膨脹的比較厲害。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-01-28 更新

從二砂缸的底部看到橄欖已經浮起來了

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-01-29 更新

兩缸的糖都已經溶解了

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 
 

2013-02-03 更新

二砂缸的橄欖出現斷層,因為有些橄欖往下沉了。黑糖缸的保鮮膜比之前更膨了。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-02-06 更新

二砂缸的橄欖斷層更明顯了。黑糖缸的保鮮膜比之前更膨了。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-02-17 更新

二砂缸的橄欖大部分都下沉了,只有少數幾顆浮在液面。氣泡也只剩下一些。 黑糖缸的橄欖也都大部分下沉,少數浮在液面。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-02-24 更新

原本要出缸了,不過這幾天氣泡雖少,但是還是有持續在冒,所以繼續觀察。與 2013-02-17 比較,可以看到液體變得清澈。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-03-03 更新

開封前來一張,與上週相比,液體又更澄清了。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

試吃中


二砂缸的湯鹹甜濃厚,沒有酸味。橄欖幾乎沒有澀的感覺,在吃到籽的地方才稍微感到酸澀。

黑糖缸的酒精濃度稍高,也是鹹甜,但比較淡薄。橄欖整個收縮變小顆,上面有殘糖,吃起來酸澀,牙齒會軟掉的感覺。


橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

2013-03-05 更新

隔了幾天,二砂缸又開始啟動發酵了。黑糖缸只有稍微的隆起。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-03-07 更新

猜想是發酵產生的二氧化碳無法排出導致發酵停止,所以解放二砂缸。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

將隆起的部份往下壓,並且換上橡皮筋圈住,等發酵變緩和之後再用塑膠繩密封。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-03-26 更新

二砂缸發酵變緩,慢慢變澄清了。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

黑糖缸中的橄欖有黑糖沈澱,而且發酵已經變緩,所以決定補酸來重新發酵。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

加入檸檬之前來一張

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

加入檸檬之後

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

重量紀錄


加入檸檬前 5950 g

加入檸檬後 6530 g

-----------------

所加的檸檬  580 g

2013-04-16 更新

照一張跟之前比較,ㄟ 跟之前照的距離不同,囧。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-04-23 更新

加入丁香前,酒味變濃。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

加入 40 g 丁香

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2013-05-02 更新

加入檸檬之後,整個變苦。曾試過打開攪拌,但是並沒有重新發酵的跡象,裡面還是很多未溶解的紅糖。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

2014-01-26 更新

黑糖缸出現白色的不明物體,雖然整缸聞起來還是很香,不過趁過年前把他作成環保酵素了。

橄欖酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

討論

黑糖發酵果然比較快

下次要保留一些橄欖放在室溫當對照品,看看是否會變壞還是枯萎。

下次要記得確定橄欖的比重

有空要買一個 50 kg 以上的磅秤

  评论这张
 
阅读(723)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017