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DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

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做酵素如何产生“酵素妈妈”?  

2014-07-12 08:08:10|  分类: 酵素(酶)益菌 |  标签: |举报 |字号 订阅

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第一次做酵素,5月21日做了两瓶火龙果为主材的,5月25日追加了两瓶菠萝为主材的。5月25日晚制作的菠萝皮环保酵素,至今12天,居然出现了一层“酵素妈妈”,到现在心情还是激动不已。

做酵素如何产生“酵素妈妈”? - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

我轻轻挑起一个角,确认不是白膜,而是类似果冻,又类似海蜇皮,那就应该就是酵素妈妈了吧?但是同一时间用菠萝肉(4L矿泉水瓶)做的食用酵素反而没有出现酵素妈妈,不知道是为何原因。


这桶酵素的做法:

1:3:10   黄片糖:菠萝皮:水

黄片糖:大块的,我嫌麻烦没有弄碎,弄碎的时候容易蹦得到处都是,我想着反正会溶解的,就把大块的直接放在水里,桶的底部。

菠萝皮:想着做环保酵素的,从市场拿回来我就没有处理,也没有洗,直接丢进了水里面,放进去时,水很混,不像做的菠萝肉酵素那么清。当初还后悔是不是应该洗一下的?

水:只接取用的自来水。


自己也在分析原因,可能,我也只能说是可能,没有科学依据。

1、论坛里说"酵素妈妈"其实就是果胶,如果想得到酵素妈妈,可以采用果胶多的一些水果食材,比如菠萝、菠萝皮、火龙果、无患子等。(这一点在论坛里看到有多个酵友说及)

2、大口瓶或桶比较容易出酵素妈妈(这是我猜的,我在论坛里看了N多贴,多数是大口的容器出的,同样的东西,同样的做法我的矿泉水瓶没有出。)

3、酵素妈妈不喜欢搅拌。这桶酵素的第二天,表面就出现了一层白色亚光的膜,刚开始我并不知道什么,每天搅拌两次。有这层膜在,食材都在膜的下面我就偷懒减少了搅拌。后来大概7、8天的样子这层膜慢慢变厚了一点点,我才突然反应过来这可能是酵素妈妈,所以我故意不去搅拌,两天后就大概成图片的样子了。

4、跟放置的时间有关,放置的时间越长,酵素妈妈会越厚。但产生酵素妈妈的时间有早有晚,像我这个大概才10天的样子,也出了。

***

酵友泡无患子也出过酵素妈妈,而且是二泡三泡都出了,二泡用酵素原液,三泡用的是清水。。

宽口容器(口径甚至大于底径)、放着不搅拌、密封随意/不严,似乎更容易出酵素妈妈。。

***

怎么做容易出酵素妈妈:

1.用蜂蜜,

2把果肉切很细,最好是打成绒状。我只是切得很小粒,酵素妈妈就长了

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