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DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

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鳳梨莖酵素  

2014-06-26 07:01:39|  分类: 酵素日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鳳梨莖前處理

拿到一大袋的鳳梨莖,因為還有土附著,首先是浸泡。

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準備清洗了才發現….哪個部位是莖啊 XDDDDD

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只好當成竹筍處理,把葉子剝掉(葉子有刺,要小心割手),把比較嫩的部份跟塊狀的部份分開。

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這個是比較嫩的部位,吃起來像是比較不甜的甘蔗,最左邊是吃完的甘蔗渣。

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這張是思考怎麼處理,比較柔軟的部份不適合用粗碎的。比較硬的部份像是竹筍,應該可以粗碎。

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把根部去除之後,洗乾淨,準備晾乾。

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2012-11-04 更新

晾乾之後,原本應該粗碎,但是沒有機器,所以只好切片,讓水分在少一點以利保存。


圖的右邊是切片之後的樣子,左邊是沒辦法切片的部份。

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鳳梨莖很硬的,都是靠這把刀子才能削成片狀。

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2012-11-07 更新

前兩天都是多雲時晴的天氣,所以盆子裡面太密集的鳳梨莖就沒辦法乾燥而發霉。

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放在袋子裡面的鳳梨莖也發霉了

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把沒發霉的鳳梨莖再乾燥一天的樣子

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收到塑膠袋中備用,稱重約 200g。

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2012-11-16 更新

之前曬的不夠乾,塑膠袋中水分跑不出去,整袋都發霉了。

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討論

感謝 Grace 幫忙聯絡一切事宜,我才能順利拿到鳳梨莖。

感謝阿榮集團的張鉦榮提供鳳梨莖讓我實驗,據說是土鳳梨。

Enzyme Technologies Ltd 的鳳梨莖圖案,看起來像是在地底下比較硬的部位。

家庭處理的話,應該尋找其他萃取方式,比如糖萃法或者先用鹽水浸泡使其變軟比較好切。



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附:

凤梨与菠萝的区别


市场上,凤梨与菠萝为不同种水果。菠萝削皮后,由于“内刺”需要用刀划出一道道沟,这就是我们常见的菠萝。而凤梨消掉外皮后。没有“内刺”。故不需要用到划出一道道沟。大多数人以为凤梨和菠萝是同一水果,其实这是一个误区。由于凤梨产量较菠萝少,所以价格也略微贵些。不过用热水泡几分钟的凤梨乃是极品。但它们在生物学上是同一种水果,至少在生物学角度来说,所谓的菠萝和凤梨的区别是不存在的。这是由于商业因素的驱动,这样他们就可以把菠萝当中内刺长的比较小的那些挑出来,作为另外一种水果买,而且谎称是台湾产的。主要原因在于,这样可以让他们把一部分水果卖的贵很多而已。

区别:

1、叶子:凤梨的叶子没有齿,菠萝的叶子有齿。

2、外皮:凤梨身上的网格呈圆形,菠萝身上的网格有明显的棱角。凤梨的种窝浅,菠萝的种窝深。

3、味道:凤梨的味道更甘甜,菠萝有点涩。

4、吃法:凤梨可以直接食用,菠萝需要泡一下盐水再食用。

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