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DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

求医不如求己,养生胜于治病

 
 
 

日志

 
 

複製酵素  

2014-07-08 09:17:17|  分类: 酵素日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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制作日期:2012-12-29

基於懶惰的關係,想用釀好的酵素來當菌種。

菌種重量:50 ml + 50 ml


材料如下:

甜菜根  4000 g

鳳梨    2800 g

木瓜    2900 g

蘋果     750 g

紅龍果  1400 g

檸檬     400 g

葡萄     175 g


小計   12425 g


蜂蜜     750 g

黑糖    2100 g

二砂糖  2000 g

冷開水  6250 g


總計   23525 g


空缸不含蓋 5300 g


製作過程


這次的木瓜比較熟,怕會爛掉,所以放最底下。

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切半之後,切片。

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甜菜根不當菌種了,所以切小片來促進溶出。

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檸檬切半後,切片。

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放檸檬來增加香味,黑糖是填補空隙用。

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紅龍果很容易溶出,所以切厚片。

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葡萄當菌種使用,所以放上面。

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鳳梨切四半

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鳳梨不當下一次的菌種,只當本次發酵用,所以切成三角形。

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完成圖

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2013-01-13 更新

媽媽打來說,酵素上方出現白色不明物體,他以為是黴菌。所以,把白色的部份取出,上方沒蓋到鳳梨的部份加些二砂。

過了三、四天,依舊發生同樣的情況。

所以,把白色的部份全部取出,上方黏液狀的湯汁撈出,接著買了一顆青鳳梨加入。

底下是傳說中的白色不明物體,我想應該不是黴菌,因為沒有毛毛的。

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2013-02-11 更新

傳說中的白色不明物體

聞起來有濃郁的香味,推測應該是乳酸菌的屍體。有空在買台顯微鏡來看看好了。

總之,還是把他喝掉了,不過有保留一些證據留待以後證明。

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2013-02-13 更新

酵素出缸,不過沒有圖片紀錄。

2013-03-17 更新

出缸後的果渣擺在不見光的房間,經過一個月之後,白色的不明物體大部分都消失了。

殘留的酵素又裝了三瓶 600 ml 的玻璃瓶

果渣拿去做有機肥了

討論

原本加入上上一次的酵素 50ml ,不過隔天(2012-12-30)早上發酵並不明顯,只有些微氣泡。因為剛好也喝了一些,發現酒味變重,應該是放太久發酵過頭。

因為擔心冬天發酵太慢,加入上一次的酵素(比較新鮮),隔天(2012-12-31)果然出現比較綿密的泡沫。

這次加入糖、蜂蜜與開水的順序與之前不同,開水最後才加入,導致上方的開水比較多,影響發酵。

此次沒有把出缸另外弄成一篇網誌,以後比照辦理,把原本的出缸日期改成入缸日期當成批次日期,以方便追蹤。


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