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DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

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实拍家乡米酒酿制全过程  

2014-03-19 14:10:43|  分类: 发酵腌制 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍家乡米酒酿制全过程 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

在我们江南,有一种家酿的酒家乡人称为米酒.凡是年纪大些的人大都会酿制.每年稻米飘香时,就有农人开始做酒了。

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先把糯米在大缸泡上三天,三天后捞出来虑掉水

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把浸好的糯米捞出,用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸桶(桶放入蒸锅内),米面应铺平。在开始蒸煮时,不加木盖,待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖,经10分钟左右拉开木盖,用洗帚(用竹劈丝扎成)引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面,并应均匀泼洒,使米饭蒸涨均匀,防止上层米饭因为水分不足,米粒不涨,出现僵饭,泼水后盖上木盖,再蒸10分钟左右,还需拉开木盖,用木棒将米搅拌一次,再盖好木盖蒸煮5分钟左右,使饭熟透。此过程亦称糯米的熟化

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将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上,用清水冲淋2~3分钟,使热饭降温至30℃左右为宜。

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酒药须先研成细末

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淋水后的蒸饭,沥去水分,倒入缸中之后拌上酒药,将配药与米饭搅拌均匀

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面上拍平拍紧,并在中间挖一个潭穴(将米饭搭成凹形圆窝}

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然后用稻草包扎好缸,16小时后打开酒缸,就变成甜甜的甜酒酿啦

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这酒放上几天,就可以用淘箩压在上面,将清灵灵的米酒舀出来了。这就是头酒。酒舀掉了,留下的酒糟可以继续加水,再过上几天,又是一缸好酒了,这就是二酒了。真正喝酒的人喝的是头酒的味醇劲厚。而二酒的色清香远又是别有一种风味了。

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江南的米酒,它不是一种瓶装的酒,它做好了就是盛在缸里放在坛里的。喝的时候也不用酒杯,而是用碗。不是花边小瓷碗而是青瓷大碗。清亮亮闪着点碧色的江南米酒,入口就是一点甜,一点凉。全然不同于白酒入口时的那种辛辣,也不同于黄酒入口时的那股浓郁。这样的酒,实在是宜于冬天来喝的呀

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