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制作腐乳成功的秘诀  

2014-02-20 14:59:12|  分类: 发酵腌制 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大学生实验

豆腐乳的做法:

(日期:10~11月份 地点:南京)

1、买块老豆腐;

2、将豆腐切成小块,大小随意,但是不能过大也不能过小,倒不一定非得有一样的形状;

3、将豆腐放在竹篾(就是一般家里过年时用来放包好的饺子的东西)里,豆腐间留有适当的空隙;

4、将竹篾放在阳光下晒个2-3天,让豆腐中的水分蒸发出来,直到表面变得比较硬(千万不能晒过头,还是需要有一点水分的);

注意:在晾晒时可以不时地把豆腐块翻翻,让它每个面都能接受阳光的“洗礼”;

如果怕这个时候会有脏东西落到豆腐上,可以在竹篾上松松地盖一层保鲜膜;

如果家里没有竹篾的话,可以问找合适的东西代替;

5、鉴于老师给的棕叶可能会比较少,不够把豆腐都盖起来。可以去室外找一些落叶(如果有条件的话,最好不要用落叶,直接从树上剪叶子好了),将叶子冲冲干净;

注意:本人在做的时候用的就是直接剪下来的竹叶和银杏叶,建议大家可以试试。

6、在平口盘上先铺一层叶子,然后放上豆腐,豆腐间留有一定的空隙,然后再在豆腐上铺一层叶子;

注意:因为10、11月份的温度绝对没有25度,所以建议大家可以在做好第六步后,再在盘子上松松地盖一层保鲜膜,让盘子里的热量可以得以保存;

7、将盘子放在家中最暖和的地方,建议放在厨房或者餐厅内;

8、过一个星期后,不时掀开保鲜膜看看,看看豆腐时候已经长出老师口中所谓的白白的长毛了;

注意:这个时候豆腐会比较臭,大家绝对要坚持住,相信它能长出白毛,如果过了三个星期都没有动静,或是只长出了桔黄色或棕色或黑色的斑点,如果你有耐性的话,那就重头再来吧~

毛有点黄没事,仍可以继续下面的步骤;

有的毛长的过于茂盛,会纠缠在一起,不要犹豫地把这两块豆腐给分开吧~

9、若家里条件允许,可以将干辣椒、八角等家里人比较喜欢的香料打成粉,或是直接买粉;

10、将粉状的香料和盐按一定比例混在一起(盐可以稍微过量),铺在一个盘子底里;

注意:该步骤最好由家里天天烧饭的人负责,这样子最后出来的味道会比较让人接受~

有多少豆腐长出白毛,就准备多少分量的调料,稍微过量也可以,原因见下条;

11、将白毛理顺后,将豆腐的六个面都沾上之前放在盘子里的调料;

注意:一定要全都沾上以确保味道可以进去;

12、将沾好调料的豆腐放到最后用来发酵大碗或瓶子里;

13、码好所有的豆腐块后,将多余的调料分撒在豆腐上,腌制2-3天,密封;

14、向容器中倒料酒,直到将所有豆腐都淹没;

15、将瓶盖盖上,或是在碗上紧紧地蒙上保鲜膜,然后放在冰箱里最偏远的角落里,静静地等待六个月吧~

注意:所有的用具必然要洗净,然后用开水浸泡或冲洗以进行消毒,手也要记得洗干净;

另外以上步骤仅代表个人意见,是否必然有效,本人也不能打绝对包票。若家里婆婆、奶奶级的人会做的话,可向老人家讨教经验,学姐我的经验真的不一定奏效。


制作腐乳实验成功的秘诀 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

 

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腐乳实际是豆腐产生有益菌后发酵而成的食品,箱中的干净稻草或粽叶树叶等能用来辅助滋生有益菌。 

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